吐鲁番旅游攻略--风味小吃

俗话说“吐鲁番的葡萄、哈密瓜,香甜可口人人夸”,来到吐鲁番,品尝葡萄和哈密瓜自然是必不可少的重要项目。此外,烤全羊、烤羊肉串、抓饭、拌面等风味小吃,无一不是令人垂涎欲滴的美味。
由于优越的光热条件和干燥少雨的气候,吐鲁番葡萄含糖量特别高,其中无核白葡萄的含糖量高达22%-24%,被誉为“世界上最甜的葡萄”。吐鲁番的葡萄品种多达600余种,市面上常见的除无核白还有马奶子、玻璃脆、喀什哈尔等品种。吐鲁番葡萄色泽光亮、粒大味美、香甜润喉,不仅可以鲜食,晾制成的葡萄干也甘甜爽口,品种有女人香、男人香等,是最有特色的馈赠佳品。此外,以鲜葡萄和葡萄干制成的葡萄系列产品也有几百种,如巧克力葡萄干、酸奶葡萄干,干白(红)葡萄酒系列、葡萄汁、木赛来斯等。吐鲁番还是中外扬名的“哈密瓜”的真正故乡,吐鲁番哈密瓜同样以香甜可口著称,主要品种有一包糖、香梨黄、红心脆等,口感有的肉软、浓香,有的多糖、爽脆。吐鲁番的农贸市场、超市、景区、国道两侧都有干鲜葡萄和哈密瓜销售点,进入吐鲁番景点和农家乐,游客更是如同置身于葡萄的世界,随时随地都能吃鲜葡萄、尝葡萄干、品葡萄美酒、享葡萄盛宴。

吐鲁番的风味小吃品种多样,主要有烤全羊、手抓羊肉、大盘斗鸡、拌面、烤羊肉串、抓饭等,不但美味可口,而且各具特色。


烤全羊: 烤全羊,是新疆可与北京烤鸭、广州脆皮乳猪相媲美的一大名馔。在为烤全羊选肉时特别强调选择生长在南疆较干旱地区的绵羯羊,而且最好是在两岁以内的肥羊。烤出来的羊肉质地鲜嫩无膻味。


拉条子:新疆人好吃拌面、炒面,这两种面都离不开拉条子。拉条子的拌菜有过油肉、鸡蛋炒西红柿,辣子炒羊肉,芹菜炒羊肉等。将拉条子单盛,然后拌菜,是为拌面;将拉条子切成小段,与菜混炒,是为炒面。

帕尔木丁: 帕尔木丁是维吾尔族人民传统的风味食品。它色泽黄亮,形象美观,皮酥脆,肉鲜嫩,咸中带甜,颇受人们欢迎。帕尔木丁是用面粉、肥羊肉、炼羊油、洋葱、鸡蛋、精盐、孜然粉、胡椒粉等原副料,在馕坑烤制而成。

抓饭: 抓饭,维吾尔语称“波劳”。抓饭的花样很多,人们除了用羊肉做抓饭外,还用牛、马、鸡、鹅、雪鸡、野鸡等肉来做抓饭。除此而外,还用葡萄干、杏干、桃皮子等干果做抓饭,称这为甜抓饭或素抓饭。无论哪种抓饭都要放胡萝卜、洋葱。

凉皮子: 食用时,将凉皮子切成细条,把面精切成薄片,放入盘中,再浇上辣椒油、醋、蒜沫、酱油、芥沫、芝麻酱等佐料,五颜六色,其色悦目,味而诱人。盛夏,人们吃凉皮子既可消暑又可提神,其风味绝非一般。

烤羊肉:维吾尔民间传统的串烤肉,同样既是街头的风味快餐,又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊一样色泽焦黄油亮,味道微辣中带着鲜香,不腻不膻,肉嫩可口。用料的讲究不似烤全羊那样严格,二者的区别在于烤制规模的大小和具体方法上。

近年来,烤全牛、烤全驼也相继问世,成为吐鲁番重大节日期间不可或缺的美食文化之一。在吐鲁番地区各县市的夜市,无论是炎热的夏季还是干冷的冬天,烤羊肉串、烤全羊、豆豆汤饭、凉皮子等特色小吃样样都洋溢着浓浓的西域民俗风情,绝对是人们最为青睐的美食。
如今,吐鲁番迅猛发展的设施农业不仅可以让人们在冬季能吃到无公害、无污染的辣椒、西红柿、小白菜等有机绿色蔬菜,而且还能吃到葡萄、西瓜、哈密瓜、草莓等众多水果。

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